Fesleğen Soslu Sultani Bezelye
750 g sultani
bezelye (kılçıkları ayıklanmış)
1 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı sirke (1/2 tatlı kaşığı balla karıştırılmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam taze fesleğen (kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
30 g taze
bademiçi (fırında kavrulup, kıyılmış)
Sosu hazırlamak için,
limon suyu ve ballı sirkeyi bir kâsede karıştırıp, arpacık
soğanlarını ekleyerek, bir kenarda 5 dakika bekletin. Ayçiçek yağı,
zeytinyağı,
sarımsaklar, fesleğenler, tuz ve kara
biberi ekleyip, çırpma teliyle iyice karıştırın. Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca sultani
bezelyeleri koyup, karıştırdıktan sonra, 30 saniye haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, sultani
bezelyeleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkaladıktan sonra, oda sıcaklığına ininceye kadar, süzülmeye bırakın. Sultani
bezelyeleri bir servis tabağına aktarıp, üstlerine kâsedeki fesleğenli sosu boşaltın. Bademiçlerini serpiştirip, karıştırdıktan sonra, servis yapın.