Hamsi Çiğirtası (Rize)
Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Bir bağ
pazı
bir bağ taze
soğan veya buna denk yerli
pırasa yaprağı
iki bardak ince
mısır unu veya buna denk buğday unu da olabilir
bir tas tuzlu
hamsi
bir
yumurta büyüklüğünde içyağı
Kızartma için
zeytinyağı yoksa tereyağı
Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır, kılçıklarından temizlenir,
hamsi, un, kıyılmış
pazı ile
soğan içyağı ile karıştırılarak ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur, tuzu kontrol edilir. Yumurta katılırsa daha iyi olur. Bir santim kalınlığında veya daha ince yayılarak tavada kızartılır.