İncir Delemesi (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Umumiyetle çobanlar tarafından yapılır. Keçi ya da
koyun sütünden olur. Kaynatılan
süt soğumak üzereyken,
incirin yaprağı kırılınca yaprağın dibinden beyaz bir
süt çıkar bu
süt bir çaput ya da pamuğa sürülür o
incirin yaprağına sarılarak alınır. Bir damla
incir sütü soğumak üzere olan
süte batırılarak sıkılır. 10 dakika sonra o
süt aynı
yoğurt şeklinde donar. Peynir gibi olur ve yenilir.