Ispanaklı Ekşili Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarmanın içine bir tutam tuz konulup sıcak suda yumuşatıldıktan sonra yoğrulur. Elde edilen hamur önce
ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Sonra bu parçalar
fındık büyüklüğünde bölünüp her parça avuç içinde ayrı ayrı yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler, kaynar suda haşlanmaya bırakılır. Suyuna bir tutam da tuz konur.
Bu arada
ıspanaklar temizlenip saplarından ayrılır ve doğranır. İnce kıyılmış
soğan yağda pembeleştirilir, içine doğranmış
ıspanaklar ve suda eritilmiş
erik ekşisi katılır ve iyice kavrulur. Kavrulmuş bu karışım, yarı haşlanmış köfte suyuna katılır ve haşlama işlemi köfteler pişinceye kadar devam eder. Köfteler iyice haşlandıktan sonra sıcak servis yapılır.