Kel Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Siyah et (
dana ve
sığır etinden) tokmakla dövülür. Köftelik
bulgur ıslanır. Soğanı maydanozu, nanesi toz
biberi etle yeniden dövülür ve
bulgurla (orta
bulgur) birlikte yoğrulur.
Sonra
cevizden küçük bir biçimde elle köfteler dökülür. Ocaktaki tencereye su konulur. Köfteler aktarılır, 5-10 dk. kadar pişirilir. Pişirilen köfteler süzgüden süzülür. Ayrı bir tavada eğer
yumurtalı yapılacaksa
yumurta kırılır, üzerine köfteler dökülerek karıştırılır. Ta
baklara alınarak servis yapılır.