Pideli Döner Kebap (İskender) (Bursa)
Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İskender Kebap olarak bilinen kebap 1867 yılında Mehmetoğlu İskender efendi tarafından yapılmaya başlanmış ve bütün Dünyaya yayılmıştır. Yatay olarak ateşin üzerinde pişirilen
kuzu çevirmeyi ayağa kaldırarak kemikleri ve sinirleri ayıklanmış
kuzu etini dikey metal bir çubuk üzerinde kendi etrafında, kömür ateşinde pişmesi sağlanmıştır. Yağlı sinirleri alınmış
kuzu etinin kullanıldığı kebap şişe geçirilirken aralarına yağlı
koyun kıyması döşenir ateşte dönerek kızartılır pişen etler bıçakla ince kesilir,servis için kebap pideleri kızartılarak ta
baklara yerleştirilir üzerine kesilmiş etler,
domates sosu, tereyağı, kenarına
yoğurt konarak servis yapılır.