Meksika Usulü Kuzu Yahnisi
1250 g yağsız
kuzu eti (buttan, bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
5 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 acı sivri
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı kimyon
1
soğan (iri parçalar halinde doğranmış)
1 yeşil dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, bir kenarı 1 cm 'lik kareler halinde kesilmiş)
2 iri olgun
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri zar biçiminde doğranmış)
25 cl. (1 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da
tavuk suyu)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı hint
cevizi rendesi
1 1/2 çorba kaşığı
kakao
Zeytinyağının yarısını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca etlerin yarısını koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 - 7 dakika) sote edin. Etleri delikli kaşıkla bir salata kâsesine çıkarın.
Tavaya kalan
zeytinyağının yarısını (1/2 çorba kaşığı) ve kalan etleri koyup, aynı biçimde sote ederek, tavayı ateşten alın ve etleri kâsedeki öbür etlerin yanına çıkarın.
Kalan
zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca
sarımsaklar, acı sivri
biber parçaları ve kimyonu koyup,
sarımsaklar attın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1 dakika), sık sık karıştırarak pişirin. Soğan parçalan, dolmalık
biber parçaları,
domates parçaları, et (ya da
tavuk) suyu, tuz ve hint
cevizi rendesini ekleyip, tıkırdamaya bırakın.
Karışım tıkırdamaya başlayınca kâsedeki et parçalarını ve bıraktıkları suyu ekleyip,
kakaoyu serpin. Sonra ateşi iyice kısıp, ara sıra karıştırarak, etler iyice yumuşayıncaya ve sosu koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda 10 dakika beklettikten sonra, Meksika usulü
kuzu yahnisini bir servis çanağına aktararak, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında sıcak gözlemelerle.
NOT: BU DEĞİŞİK TARİFTE, MEKSİKA MUTFAĞININ HİNDİ ETİ, BAHARAT VE KAKAOYLA HAZIRLANAN ÜNLÜ YEMEĞİ MOLE POBLANO'NIN DEĞİŞİK VERSİYONUDUR