Ispanaklı Kuzu Kontrfile
2
kuzu kontrfilesi (her biri yaklaşık 1 kg; bütün yağları alınmış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 çorba kaşığı tane hardal
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatılarak ufalandıktan sonra, sıkılmış ve kurutulmuş)
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/4 tatlı kaşığı
biberiye
Ispanak garnitürü:
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
2 taze
soğan (ayıklanıp, doğranmış)
500 g
ıspanak (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, süzdürülmüş)
1 demet suteresi (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, süzdürülmüş)
16
kiraz domates (her biri 2'ye kesilmiş)
1 çorba kaşığı sirke
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Kuzu kontrfilelerini, ateşe dayanıklı bir kaba
koyun. Zeytinyağının 1 tatlı kaşığı, tane hardallar, tuz, kara
biberin yarısı ve
sarımsakların yarısını bir kâsede karıştırıp, karışımı elinizle bastıra bastıra kontrfilelerin üstüne sürerek, kontrfileleri oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Bekletme süresinin bitimine doğru fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Sonra kabı fırına verip, kontrfileleri 25 - 30 dakika pişiriftl-Bir kâsede ufalanmış ekmekiçi, maydanozlar, kekik,
biberiye, kalan
sarımsaklar ve kalan kara
biberi karıştırıp, kontrfilelerin üstüne serpin. Kalan
zeytinyağını da üstüne gezdirip, kontrfileleri, üstündeki ek-mekiçleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirmeyi sürdürün. Sonra kabı ateşten alıp, kontrfileleri alüminyum folyoya sararak, bir kenara bırakın.
Garnitürü hazırlamak için,
zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca taze
soğanları koyup, 45 saniye sote edin. Ispanaklar, sutereleri,
domatesler ve sirkeyi ekleyip, sürekli karıştırarak, sebzeler yumuşayıncaya kadar (30 saniye) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, tuz ve kara
biberi ekleyerek, karıştırdıktan sonra, garnitürü 8 düz tabağa bölüştürün. Alüminyum folyoyu atıp, kontrfileleri dilimleyerek, dilimleri ta
baklardaki garnitürlerin üstüne yerleştirin ve servis yapın.
ML® Ispanaklı Antrkot için tıklayın