Domates Soslu Kabaklı Kuzu Sırtı (Fransa)
4 dilim
kuzu eti (sırttan; her biri yaklaşık 140 g; bütün yağları alınmış)
400 g
kabak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağ
2 tatlı kaşığı mercanköşk
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
enli
kabak şeritleri (süsleme için, isteğe bağlı)
Domates sosu:
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
750 g
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, zar biçiminde doğranmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı mercanköşk
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Ka
bakların iki uçlarını kesip attıktan sonra, kabaca rendeleyin. Kabak rendesini bir kâse üstüne yerleştirilmiş süzgece koyup, üstlerine tuzun 1/4 tatlı kaşığını serpin ve bir kaşıkla karıştırdıktan sonra, 30. dakika bir kenarda bekletin.
Bu arada,
kuzu etlerine bir fırçayla
zeytinyağını sürüp, mercanköşkün yarısını elinizle sürerek üstlerine yedirdikten sonra, kara
biberi serpin. Her dilimi, 2 ucunu birbirine bitiştirerek yuvarlaklaştırıp, bir kürdanla (ya da küçük bir şişle) biçimini korumasını sağlayın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Domates sosunu hazırlamak için,
zeytinyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca
sarımsakları koyup, 1 dakika sote ettikten sonra,
domatesler, kekik, mercanköşk ve kara
biberi ekleyerek,
domatesler püre haline gelinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Sosun yeniden ısınmasını bekledikten sonra, tavayı ateşten alarak, sosu bir kâseye aktarın ve sıcak kalmasını sağlayın.
Kalan tuzu et dilimlerinin üstüne serpip, etleri fırın ızgarasının altına yerleştirerek, her iki yanlarını 5'er dakika (çok pişmiş istiyorsanız 6'şar dakika) ızgara edin.
Bu arada, süzgeçteki kcıbak rendesini elinizle iki avucunuz arasında bastırarak, bütün suyunu bırakmasını sağlayın. Sonra bir tavaya koyup, kalan mercanköşkü ekleyerek, tavayı orta ateşe oturtun ve 3 dakika pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, karışımı bir kâseye aktararak, sıcak kalmasını sağlayın.
Etleri ızgaradan alıp, bir servis tabağına aktararak, üstlerindeki kürdanları çıkarın ve her birinin üstüne kaşıkla
kabak - mercanköşk karışımından döşeyin. Öbür kâsedeki
domates sosundan 4 düz tabağa 2'şer kaşık koyup, her tabağa, üstü
kabak garnitürlü 1 'er et dilimi yerleştirin. Kabak şeritleriyle (isteğe bağlı) süsleyip, yanlarında kalan
domates sosuyla servis yapın.