Nohutlu Fasulyeli Dana Yahnisi
350 g yağsız
dana kıyması (tercihen buttan)
125 g
nohut (bir gece ya da en az 8 saat) suda bekletilip, süzülmüş)
125 g
barbunya fasulyesi (bir gece ya da en az 8 saat suda bekletilip, süzülmüş)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 büyük
soğan (doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2
kereviz sapı (doğranmış)
1 1/2 demet maydanoz (sapları ayıklanıp, doğranmış)
4 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
45 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu ya da et suyu
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra iyice sıkılarak, ufalanmış ve kurutulmuş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/2
yumurta (çırpılmış)
Süzülmüş
nohutları ve
barbunya fasulyelerini 2 ayrı tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Sonra tencereleri orta ateşe oturtup, suları bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereleri ateşten alıp,
nohutları ve
barbunya fasulyelerini ayrı ayrı süzgeçlerde süzerek, iyice süzülmeye bırakın.
Kalın dipli bir tencereye çiçekyağının 1 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca
soğanlar,
sarımsak,
kereviz sapları ve maydanozların 2/3'ünü koyup, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, sebzeleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Süzülmüş
nohutlar,
limon suyu,
tavuk (ya da et) suyunun yarısı ve yenibaharı ekleyip, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 30 dakika pişirin. Barbunya
fasulyelerini ve kalan
tavuk suyunu ekleyip, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, karışımı 30 dakika pişirin.
Bu arada
dana kıyması, ufalanmış ekmekiçi, kalan maydanozlar, tuzun yarısı ve kara
biberin yarısını, bir tencerede ellerinizle yoğurup, çırpılmış
yumurtayı ekleyerek, biraz daha yoğurun. Sonra 12 eşit parçaya bölüp, parçalan avuçlarınız arasında yassı köfteler haline sokun.
Kalan ayçiçek yağını yapışmayan bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca köfteleri koyup, altüst ederek ve yapışmamaları için tavayı sık sık sallayarak, her yanlar! altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Tavayı ateşten alıp, köfteleri delikli kaşıkla tenceredeki karışımın üstüne yerleştirerek, kalan tuzu ve kara
biberi serpin. Tencerenin kapağını kapatıp, yahniyi
barbunya fasulyeleri iyice yumuşayıncaya kadar, ara sıra karıştırarak (ve suyunu aşırı çekerse biraz
tavuk suyu ekleyerek), pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yahniyi bekletmeden servis yapın.