Japon Usulü Sığır Bonfile
500 g
sığır bonfilesi (bütün yağı temizlenip, etin dokusuna ters yönde ince dilimlenmiş)
125 g tel şehriye
60 g taze
mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra, başlıkları ince doğranmış, sapları başka bir tarifte kullanmak için saklanmış)
3 taze
soğan (ince şeritler halinde kesilmiş)
1/2 küçük marul (ya da tercihen çinlahanası, tütün kıyımı kesilmiş)
90 g beyaz
peynir (2 cm kalınlığında dilimlenmiş)
1,5 litre (6 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da
tavuk suyu)
2 çorba kaşığı soya sosu (ya da soyu)
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı
sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı susamyağı (ya da ayçiçek yağı)
Bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca tel şehriyeleri koyup, yumuşayıncaya kadar (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, şehriyeleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkaladıktan sonra, süzülmeye bırakın.
Et dilimleri,
mantarlar, taze
soğanlar, marullar (ya da çinlahanaları) ve beyaz
peynirleri, bir tepsiye yan yana dizin.
Et (ya da
tavuk) suyu, soya sosu, sirke ve
sarımsakları, bir fondu kabında, 5 dakika pişirin. Sonra susamyağını (ya da ayçiçek yağını) ekleyin.
Tıkırdamakta olan karışıma bonfile parçalarını koyup, yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra sebzeleri ve beyaz
peynirleri koyup, 2 - 3 dakika ısınmaya bırakın. Delikli kaşıkla tümünü 6 düz tabağa çıkarıp, pişme suyuna süzülmüş arpa şehriyelerini karıştırarak ısıtın ve yemeğin yanında servis yapın.