Ispanaklı Lor Peynirli Dana Pirzola (Fransa)
4
dana pirzolası (her biri yaklaşık 250 g; bütün yağları alınmış)
750 g
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
1 tatlı kaşığı
biberiye
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1
soğan (ince doğranmış)
125 g
ıspanak (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, süzdürülmüş ve doğranmış)
125 g lor
peyniri
bir tutam hint
cevizi rendesi
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
taze
biberiye dalları (süsleme için; isteğe bağlı)
Her pirzolanın etli bölümünü, keskin bir bıçakla yararak cep biçiminde açın.
Yapışmayan bir tavaya
domatesler ve
biberiyeyi koyup, tavayı orta ateşe oturtun ve karışımı ara sıra karıştırarak, 10 dakika pişirin.
Bu arada başka bir yapışmayan tavaya
zeytinyağının yarısını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
soğanları koyup, ara sıra karıştırarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Ispanakları ekleyip, sürekli karıştırarak bütün suları buharlaşıncaya kadar (3 - 4 dakika) pişirdikten sonra, tavayı ateşten alın ve karışımı bir salata kâsesine aktarın. Lor
peynirinin yarısı, hint
cevizi rendesi, tuz ve kara
biberi ekleyip, karıştırarak, bir kenara bırakın. Öbürtavayı da ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Kalan lor
peynirini, bir kâsede
sarımsakla karıştırın. Pirzolalardaki yarıkların içini bu karışımla doldurup, kenarlarını birkaç kürdanla kapatın.
Kalan
zeytinyağını yapışmayan bir tavaya koyup, tavayı kısık ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca pirzolaları koyup, her iki yanlarını altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızarttıktan sonra, tavayı ateşten alıp, pirzolaları birfırın kabına aktarın. Kâsedeki lor
peyniri -
ıspanak karışımını pirzolaların üstüne döşeyin. Tavadaki
domates -
biberiye karışımını da
ıspanaklı tabakanın üstüne döşeyip, kabı fırına vererek, pirzolaları 30 dakika pişirin.
Kabı fırından alıp, pirzolalardaki kürdanları çıkararak atın ve
biberiye dallarıyla süsleyip (isteğe bağlı), servis yapın.