Terbiyeli Dana Sarma (Fransa)
4
dana bifteği (tercihen buttan; her biri 90-125 g bütün yağları alınıp, dövülmüş)
6 küçük kırmızı
soğan (her biri 4'e kesilmiş)
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Ançüezli harç:
6 ançüez (6 çorba kaşığı
sütte 20 dakika bekletilip, süzdürülerek, kurutulmuş)
4 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra, iyice sıkılarak, ufalanmış ve kurutulmuş)
1
limonun kabuğu (rendelenmiş)
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
4 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Terbiyesi:
1 1/4 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
1
yumurtanın sarısı
1
limonun suyu (taze sıkılmış)
1 tatlı kaşığı ararot (isteğe bağlı)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Her
dana bifteğini 4'e kesip, bir kenara bırakın. Harcı hazırlamak için ançüezleri kabaca doğrayıp, bir kâseye
koyun! Ufalanmış ekmekiçi,
limon kabuğu rendesi,
limon suyu, maydanozlar ve kara
biberi ekleyip, karıştırın. Fırınınızın ızgarasını yakın. Kâsedeki harcı, biftek parçalarının üstüne eşit miktarda bölüştürüp, biftek parçalarını harcın üstüne doğru sarın ve açılmamaları için elinizle hafifçe bastırın. Sonra her şişe bir kırmızı
soğan parçası, bir biftek sarması, bir kırmızı
soğan parçası, bir biftek sarması ve bir kırmızı
soğan parçası geçirerek, 8 şiş hazırlayın.
Şişleri fırın ızgarasının altına yerleşirip, üstlerine mutfak fırçasıyla
zeytinyağından sürerek, kara
biberin yarısını serpin ve 2 - 3 dakika ızgara edin. Şişleri çevirip, kalan
zeytinyağını sürerek, kalan kara
biberi serpin ve öbür yüzlerini de 2 - 3 dakika ızgara edin. Bu arada terbiyeyi hazırlamak için,
tavuk suyunu bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın. Bir kâsede
yumurta sarısı,
limon suyu ve ararotu (isteğe bağlı) karıştırıp, sıcak
tavuk suyundan 2-3 çorba kaşığı ekleyerek, yeniden karıştırın. Sonra karışımı,
tavuk suyunun bulunduğu tencereye boşaltıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, tıkırdamaya başlayınca, terbiye koyulaşıncaya kadar hızlı hızlı karıştırın, Kara
biberi serpip, tencereyi ateşten alarak, terbiyeyi 4 düz tabağa bölüştürün.
Izgaradan şişleri alıp, her tabaktaki terbiyenin üstüne 2'şer şiş yerleştirerek, servis yapın.
ML® Terbiyeli Biftek için tıklayın