Pırasalı Dana Şiş (Fransa)
600 g kontrfile (bütün yağları alındıktan sonra, 1 cm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1/2 tatlı kaşığı beyaz
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1/4 tatlı kaşığı tuz
3
pırasa (iyice yıkandıktan sonra, beyaz bölümleri 1 cm kalınlığında dilimlenmiş; yeşil bölümleri bir başka tarifte kullanmak için ayrılmış)
Zencefilli sos:
75 g kuru
üzüm
5 cm
zencefil kökü (doğranmış)
1/2 küçük
soğan (doğranmış)
1 ekşi
elma (çekirdekli bölümü çıkarılıp, 4'e bölünmüş)
12,5 cl. (1/2 su bardağı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı bal
1/4 tatlı kaşığı tane hardal
Şişleri mangalda ya da barbeküde pişirecekseniz, mangal ateşini pişirme saatinden 30 dakika önce yakın; fırında pişirecekseniz, fırınınızın ızgarasını pişirme saatinden 10 dakika önce yakın.
Zencefilli sosu hazırlamak için kuru
üzümler,
zencefil parçaları,
soğanlar,
elma parçaları,
limon suyu, bal ve tane hardalları blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırdıktan sonra, bir kâseye aktararak bir kenara bırakın.
Beyaz
biber, kırmızı
biber, yenibahar, kimyon, zerdeçal ve tuzu bir kâsede karıştırın. Et şeritlerini mutfak tezgâhına yayıp, üstlerine parmağınızla kâsedeki karışımı sürün. Büyük bir tencerede su kaynatıp,
pırasaları kaynar suda 2 dakika haşlayın. Sonra bir süzgeçte süzüp, soğuk su altında çalkalayın ve süzgeç içinde süzülmeye bırakın.
12 şişe bir
pırasa parçası, bir et şeridi sırasıyla
pırasa parçaları ve et şeritlerini çok sıkıştırmadan geçirin.
Şişleri ızgaraya yerleştirip, her iki yanlarını 1'er dakika ızgara ettikten sonra, 4 düz tabağa 3'er 3'er yerleştirerek, yanlarında
zencefilli sosla servis yapın.