Biber Mısır ve Patlıcanlı Harç
30 cl. (2 1/2 su bardağı tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
350 g
mantar (her biri 4'e bölünmüş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 orta boy
patlıcan (kabuğu soyulmadan, küçük küp biçiminde doğranmış)
10 g (2 tatlı kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 iri
pırasa (ayıklanıp, doğranmış)
2 çorba kaşığı
soğan (doğranmış)
2 iri dolmalık kırmızı
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra. 1x2,5 cm boyutlarında şeritler halinde kesilmiş)
3 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı
biberiye
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 1/2 çorba kaşığı sirke
5 iri taze
mısır (haşlanıp taneleri ayıklanmış)
5 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra, ufalanmış ve kurutulmuş)
Bir tencereye
tavuk (ya da
hindi) suyunu koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak,
tavuk suyunu 12,5 cl. (1/2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın. Sonra tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Kalın dipli bir tavaya
zeytinyağının yarısını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
mantarları ekleyip, 1 dakika sote ettikten sonra, tuzu ve
patlıcanları katarak, tavanın üstünü örtün ve
patlıcanları suyunu bı-rakıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Tavanın üstünü açıp, sık sık karıştırarak, karışımı 10 dakika daha pişirin. Tavayı ateşten alıp, karışımı bir kâseye boşaltın.
Tavaya kalan
zeytinyağını ve tereyağını koyup, yeniden orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
pırasaları ve
soğanları koyup, tavanın üstünü örterek, sebzeleri 1 dakika pişirin. Tavanın üstünü açıp,
biber parçaları,
sarımsaklar,
biberiye,
limon suyu ve sirkeyi ekleyerek, karışımı
biberler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, karışımı kâsedeki
patlıcan -
mantar karışımına katın. Mısır taneleri, ufalanmış ekmekiçi ve tenceredeki
tavuk suyunu ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, kullanıncaya kadar bir kenarda soğumaya bırakın.
Not: Bu harcı
tavuk etleri yanında kullanabilirsiniz.