Sebzeli Piliç Sarması
6 iri
piliç göğsü (deri ve kemikleri ayıklandıktan sonra, filetoları alınıp, başka bir
yemek için saklanmış; kalan bölümler hafifçe dövülmüş)
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
3 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
100 g dil
peyniri (6 dilim halinde kesilmiş)
2
havuç (
kazınıp, 12,5 cm boyunda, 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesilerek, 3 dakika haşlanmış)
1
kabak (
kazınıp, 12,5 cm boyunda, 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesilerek, 1 dakika haşlanmış)
6
kuşkonmaz (12,5 cm boyunda kesilip, 1 dakika haşlanmış)
6 taze
soğan (12,5 cm boyunda kesilip, 1 dakika haşlanmış)
4 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra, suyu sıkılarak, ufalanmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam tuz
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı dereotu (kıyılmış)
Sarımsaklı
domates sosu
3
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 taze
soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Limon suyunu ve
zeytinyağının 1 çorba kaşığını bir kâsede karıştırıp,
piliç parçalarını kâseye koyarak, her yanlarını karışıma buladıktan sonra, oda sıcaklığında 1 saat bekletin (ara sıra altüst edin).
Bu arada sosu hazırlamak için, kıyılmış maydanozlar dışında bütün sos malzemesini küçük bir tencerede karıştırın. Tencereyi orta ateşe oturtup, birtaşım kaynattıktan sonra, ateşi kısın ve sosu koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, kıyılmış maydanozları karıştırarak, sosu bir kâseye aktarın. Fırınınızı 190 °C ısıtın.
Piliç parçalarını kâseden alıp, pürüzsüz yüzleri alta gelecek biçimde mutfak tezgâhına
koyun (kâsedeki içinde bekledikleri karışımı saklayın). Her
piliç parçasının üstü-
ne bir dilim dil
peyniri koyup, üstlerine kat kat 1 'er
havuç şeridi, 1 'er
kabak şeridi, 1 'er
kuşkonmaz şeridi ve 1 'er taze
soğan şeridi yerleştirin. Sonra
piliç parçalarını harcın üstüne sarıp, elde ettiğiniz bu ruloları, dağılmamaları için tahta şişlere geçirin. Şişleri bir fırın tepsisine yerleştirip, bir mutfakf ırçasıyla ruloların üstüne, ayırmış olduğunuz kâsedeki
limon suyu -
zeytinyağı karışımından sürün. Tepsiyi alüminyum folyoyla örtüp, fırına vererek,
piliç rulolarını yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bu arada, kalan
zeytinyağını kalın dipti bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca ek-mekiçlerini koyup, sürekli karıştırarak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Sarımsaklar, tuz, maydanoz ve dereotunu katıp, karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alarak, bir kenara bırakın.
Tepsiyi fırından alıp, fırını kapatarak, fırın ızgarasını yakın. Şişlerin üstüne tavadaki ekmekiçli karışımı serptikten sonra, tepsiyi fırın ızgarasının altına verip, ruloları üstlerindeki ekmekiçli karışım altın sarısı bir renk alıncaya kadar (2 - 3 dakika) ızgara edin. Tepsiyi fırından alıp, şişleri ısıtılmış bir servis tabağına çıkarın. Şişleri de çıkarıp,
piliç sarmalarını yanında
sarımsak -
domates sosuyla (çok soğumuşsa, biraz ısıtın) servis yapın.