İspanyol Usulü Piliç
1
piliç (yaklaşık 1 250 g- derisi ayıklanıp, iri parçalar halinde kesilmiş)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
2
soğan (ince doğranmış)
175 g (yaklaşık 3/4 su bardağı)
pirinç
bir tutam safran
2 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
2 çorba kaşığı acı sivri
biber (doğranmış)
bir tutam kimyon (isteğe bağlı)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 iri
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
1 dolmalık kırmızı
biber (ızgara edilip, kabukları soyulduktan sonra, 2'ye kesilerek, çekirdekleri temizlenmiş ve şeritler halinde kesilmiş)
1 dolmalık sarı
biber (ızgara edilip, kabukları soyulduktan sonra, 2'ye kesilerek, çekirdekleri temizlenmiş ve şeritler halinde kesilmiş)
1 çorba kaşığı maydanoz (doğranmış)
Kara
biberi ve tuzun yarısını
piliç parçalarının üstüne serpin. 4 litre (yaklaşık 16 su bardağı) su alacak büyüklükte bir tencereye
zeytinyağının 2 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca
piliç parçalarını koyup, her iki yanlarını 2'şer dakika kızartın. Piliç parçalarını delikli spatulayla bir tabağa çıkarın.
Tencereye kalan
zeytinyağını koyup,
soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Pirinci ekleyip, sürekli karıştırarak 2 dakika kavurduktan sonra ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak,
pirinç bütün sıvıyı çekinceye kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Bir kâsede safranı
tavuk suyuyla karıştırıp, tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak acı sivri
biberler, kimyon (isteğe bağlı), kalan tuz ve
sarımsakları ekleyip, 15 dakika kısık ateşte pişirin. Domatesleri ve tabaktaki
piliç parçalarını yerleştirip, bir kaşığın tersiyle bastırarak pirince gömülmelerini sağladıktan sonra,
piliçleri butlardan birine bir bıçak batırılınca açık renkli, berrak bir sıvı akıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, dolmalık
biber şeritleri ve maydanozlarla süsleyerek, servis yapın.