Ciğerli Üzümlü Piliç Göğsü
4
piliç göğsü (deri ve kemikleri temizlenmiş; yaklaşık 500 g)
5 g (1 tatlı kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4 küçük arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı kekik
125 g
tavuk ciğeri
125 g çekirdeksiz
üzüm (her biri ortadan ikiye kesilmiş)
35 g (2 çorba kaşığı)
krema
2 çorba kaşığı yarım yağlı
yoğurt
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Ayçiçek yağının 1 tatlı kaşığını ve tereyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
piliç göğüslerini koyup, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) kızartın. Göğüsleri altüst edip, tuzu ve kara
biberi serperek, öbür yüzlerini de 3 dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp,
piliç göğüslerini ısıtılmış bir tabağa çıkararak, bir kenarda ılık tutun.
Aynı tavaya arpacık
soğanları, hardal tohumları ve kekiği katıp, 2-3 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alarak, içindeki sosu tabaktaki
piliç göğüslerinin üstüne boşaltın.
Tavayı kâğıt mutfak havlusuyla silip, kalan ayçiçek yağını koyarak, orta ateşte ısıtın. Tavuk
ciğerlerini koyup, sık sık karıştırarak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 6 dakika) sote edin. Sonra ateşi kısıp, tabaktaki
piliç göğüslerini, tabakta birikmiş sosu ve yarım
üzümleri ekleyin. Yoğurdu ve
kremayı katıp, iyice karıştırdıktan sonra, tavadaki karışımı kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavayı ateşten alıp,
piliç göğüslerini delikli kaşıkla bir servis tabağına çıkarın. Tavada kalan sosu üstlerine döküp, maydanozları serpiştirerek, servis yapın.