SARAY USULÜ ENGİNAR ÇORBASI
Malzemesi
3
yemek kaşığı Tamek Salçacık
125 gr.
soğan
30 g r. kurutulmuş
elma
2 diş
sarımsak
550 gr.
kuzu but (kemiksiz)
9
yemek kaşığı
zeytinyağı
Safran
Kimyon
2 lt. et suyu
8 adet
enginar
½ adet maydanoz
120 ml.
limon suyu
200 gr.
domates
250 gr.
nohut
Tuz
Kara
biber
Soğanı ve
elmaları küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı ezin. Etin yağlarını ve sinirlerini ayıklayıp 2 cm. büyüklüğünde küp şeklinde doğrayın, tuz ve kara
biberle tatlandırın. Eti yüksek ateşte ve 6
yemek kaşığı
zeytinyağında kızartın. Soğan ve
sarımsak ilave edip çevirin. Safran, kimyon ve Tamek Salçacığı çabuk hareketlerle etlere karıştırın. Et suyunu katın, Tuz ve kara
biberle tatlandırıp kısık ateşte 1 saat pişirin. Enginarları uzunlamasına ikiye bölün. Limonlu suda bekletin.
Domatesleri ikiye bölün. Nohutları suya tutup, süzün. Maydanozu iri kıyın. Pişirme süresinin bitimine 15 dk. kala
enginar ve
elmaları, 4 dk. kala
domates ve nohudu, en son olarak da maydanoz, kalan
limon suyu ve
zeytinyağını çorbaya katın. Baharatla tatlandırdıktan sonra servis yapın.