Dereotu Salatalık Soslu Sazan Balığı
1
sazan balığı (yaklaşık 1,5 kg)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı
limon suyu
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
15 g (1 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 iri
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
1/2 su bardağı balık suyu
15 g (2 çorba kaşığı) un
1/2 su bardağı
krema
2 iri kornişon (doğranmış)
Süsleme için:
limon dilimleri
kornişon dilimleri
doğranmış maydanoz ve dereotu
Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın. Balığın yüzgeçlerini, pullarını, iç organlarını çıkarın ama başına dokunmayın. Sonra soğuk su altında iyice yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.
Balığın karın boşluğuna tuzun yarısı, kara
biber ve
limon suyunu serpip, dereotu ve maydanozu doldurarak, bir kenara bırakın.
Tereyağını ve
zeytinyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Yağ eriyince
soğanları koyup, ateşi kısarak,
soğanları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 - 6 dakika) pişirin. Sarmısak ve kırmızı
biberi de ekleyip, balık suyundan 4 çorba kaşığı kattıktan sonra, ateşi açarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca tavayı ateşten alıp, içindeki karışırjıı bir kaşıkla ateşe dayanıklı bir kaba döşeyerek, üstüne
sazanı yerleştirin. Tabağı alüminyum folyoyla örtüp, fırına vererek, balığı 40 - 45 dakika fırında pişirin (dokunulduğunda ele sert gelmelidir).
Kabı fırından alıp, balığı parçalamadan, ısıtılmış bir servis tabağına aktarın ve üstünü örtüp, sıcak kalmasını sağlayın.
Balığı pişirmiş olduğunuz kapta kalan
soğanlı karışıma unu ve kalan balık suyunu ekleyip, karıştırın. Sonra kabı orta ateşe oturtup, içindeki sosu sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynayınca
krema, doğranmış kornişonlar ve kalan tuzu ekleyip, karıştırdıktan sonra, ateşi kısın ve 3 -4 dakika pişirin. Kabı ateşten alıp, içindeki sosu bir sos çanağına ya da küçük bir kâseye boşaltın. Sazanı
limon dilimleri, kornişon dilimleri, maydanoz ve dereotuyla süsleyip, yanında sosuyla servis yapın.