Pisi Balığı Dolması
500 g pisibalığı (ya da dilbalığı) filetosu
6 iri olgun
domates
3
havuç (
kazınıp, ince dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
5 diş
sarımsak (dövülmüş)
1
soğan (doğranmış)
V4 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
70 g (4 çorba kaşığı)
krema
Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, verevine 1 cm genişliğinde parçalar halinde keserek, bir kenara bırakın.
Domateslerin üstlerinden kapak kesip, kapakları bir kenara bırakın. Bir kaşıkla
domateslerin çekirdeklerini ve etli bölümlerini (kenarda 0,5 cm kalınlığında bırakarak) çıkarıp, kesik üst bölümleri alta gelecek biçimde mutfak tezgâhına dizerek, kurumaya bırakın.
Önce fırınınızı 200 °C'a ısıtın.
Bir tencereye
havuçları koyup, üstlerini örtecek kadar su ve
limon suyunu ekledikten sonra, tencereyi harlı ateşe oturtarak,
havuçları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) haşlayın.
Bu arada kalın dipli bir tavaya
zeytinyağını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
sarımsakları koyup, 2 dakika pişirerek,
soğanları katın ve 30 saniye pişirin. Balık parçaları, kekik, tuzun yarısı ve kara
biberin yarısını ekleyip, ara sıra çatalla balıkları ezerek, karışımı 10 dakika pişirin. Kremayı katıp, karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alarak, bir kenara bırakın.
Havuçlar pişince tencereyi ateşten alıp,
havuçları süzgeçte süzerek (pişme suyundan 6 çorba kaşığını saklayın), blendır kabına aktarın. Ayırdığınız pişme suyunu, kalan tuzu ve kalan kara
biberi ekleyip, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Havuç püresini tavadaki karışıma ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, bu balıklı harcı bir kaşıkla, içi boşaltılmış
domateslere doldurun.
Doldurulmuş
domatesleri, bir fırın tepsisine yan yana dizip, üstlerine ayırmış olduğunuz kapakları yerleştirin ve tepsiyi fırına vererek,
domatesleri kabukları sertleşin-ceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp,
domateslerin kapaklarını atın ve her
domates dolmasını bir düz tabağa yerleştirerek, bekletmeden servis yapın.