Elmalı Dana Yahnisi
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
500 g kemiksiz
dana kolu (yağları temizlenip, kuşbaşı doğranmış)
1
soğan (kabuğu soyulup, doğranmış)
3 ekşi
elma (2'si iri doğranmış, öbürü, çekirdekli bölümü çıkarıldıktan sonra, ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı adaçayı (kurutulmuş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
3 su bardağı tuzsuz esmer et suyu
1 olgun
domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
Bir tencereye ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Kuşbaşı
dana etleri ve
soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak, etlerin her yanı kahverengileşinceye,
soğanlarda saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. İri doğranmış
elmalar, adaçayı, tuz, kara
biber ve esmer et suyunu ekleyip, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, etler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
Tenceredeki etleri delikli kepçeyle bir tabağa çıkarıp, tenceredeki pişme suyunun yağını alıp atın. Sonra karışımı blendır kabına aktarıp, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın (ya da bir başka tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçten, tahta kaşığın sırtıyla bastırarak geçirin). Püreyi ve
dana etlerini yeniden tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı ısıtın.
Bu arada kalan çiçekyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
elma dilimlerini koyup, sıksık karıştırarak, altın sarısı bir renkalıncaya kadar pişirin. Sonra delikli spatulayla tencereye aktarıp,
domatesleri de ekleyerek, iyice karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, yahniyi 4 çorba tabağına bölüştürerek, servis yapın.
Not: Bu yahni 24 saat önceden hazırlanıp, buzdolabında bekletilebilir. Yalnız
elma dilimlerinin, servisten hemen önce pişirilerek katılması gerekir.