Mandalinalı Dana Yahnisi
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
500 g
dana kuşbaşı (yağsız)
bir tutam rezene
bir tutam anason
bir tutam tarçın
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı un
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam
zencefil
2
pırasa (yalnızca beyaz bölümleri; ayıklanıp, ince doğranmış)
75 cl. (3 su bardağı) esmer et suyu
1
mandalina kabuğu (yaklaşık 5 cm boyunda. 2,5 cm kalınlığında 3 şeride kesilmiş ve şeritler 1 'er diş karanfille tutturulmuş)
4 çorba kaşığı
mandalina suyu (taze sıkılmış)
250 g
kestane (kabukları soyulup, iç zarları alınmış)
500 g balkabağı (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, 4 cm boyunda, 2 cm eninde, 5 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş)
180 g
pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı
mandalina kabuğu (ince kıyılıp, suda bir taşım kaynatılarak süzdürülmüş; isfeğe bağlı)
Bir tencereye ayçiçek yağının 2 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtun. Başka bir tencereye kuşbaşı etleri koyup, üstlerine rezene, anason, tarçın, kara
biber ve unu serperek, iyice karıştırın. Etlerin yarısını içinde yağ ısınan tencereye tek kat halinde koyup, sık sık altüst ederek, her yanları iyice kahverengileşinceye kadar pişirin. Sonra delikli spatulayla bir tabağa çıkartıp, kalan etleri de aynı biçimde pişirerek, tabağa çıkartın.
Tencereyi ateşten alıp, içindeki yağı dökerek, kâğıt mutfak havlusuyla iyice temizleyin. Ateşi kısıp, kalan 1 çorba kaşığı çiçekyağını tencereye koyarak, tencereyi ateşe oturtun. Sarmısak,
zencefil ve
pırasaları ekleyip, sık sık karıştırarak, 5 dakika pişirin. Tabaktaki kuşbaşı etleri katıp, et suyu,
mandalina suyu ve
mandalina kabuğu şeritlerini ekledikten sonra, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 1,5 saat pişirin.
Kestaneler, balkabağı parçaları ve tuzun yarısını ekleyip, ka
baklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
Bu arada küçük bir tencereye
pirinçleri ve kalan tuzu koyup, üstünü örtecek kadar su ekledikten sonra, tencereyi orta ateşe oturtarak,
pirinçleri suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, haşlanmış pirinci büyük bir çorba kâsesine aktarın. Öbür tencereyi de ateşten alıp, yahniyi
pirinçlerin üstüne aktararak, servis yapın.
Not: Bu tarifte istenirse,
dana eti yerine
kuzuya da
sığır eti, balkabağı yerine de
havuç kullanılabilir.