Harissalı Kuskus (Fas)
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 iri
soğan (iri doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tane kara
biber (kırılmış)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kekik
2 defne yaprağı
1 çorba kaşığı
sarımsak (ince kıyılmış)
1250 g olgun
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
2 litre (8 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
1 iri
patates (kabuğu soyulup, yaklaşık 1 cm3'lük parçalar halinde kesilmiş)
5
kereviz sapı (yaklaşık 1 cm boyunda kesilmiş)
3
havuç (
kazınıp, yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
500 g
tavuk eti (derisi ve kemikleri alınarak, yaklaşık 2,5 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
125 g
sucuk (yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
350 g
nohut (haşlanmış)
2
kabak (
kazınıp, her biri boylamasına 4'e kesildikten sonra, yaklaşık 2,5 cm boyunda doğranmış)
1/2 dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1/2 kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
50 g kuskus
Harissa:
175 g çarliston
biber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş)
1 diş
sarımsak (kabuğu soyulmuş)
1 tatlı kaşığı acı
biber sosu
2 tatlı kaşığı
biber salçası
2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı tuz
Kırmızı
biber, kimyon, kimyon tohumları, tuz, tane kara
biber, yenibahar, kekik ve defne yapraklarını, bir kâseye koyup, karıştırın.
Zeytinyağı ve tereyağını birtencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
soğanları katıp, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin.
Sarmısakları ekleyip, 2 dakika daha karıştırarak pişir-. dikten sonra, kâsedeki baharat karışımı,
domatesler ve
tavuk suyunu katın ve ateşi açarak, karışımı harlı ateşte bir taşım kaynatın. Kaynayınca
patatesler,
havuçlar ve
kereviz saplarını ekleyip, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 20 dakika pişirin. Tavuk etleri, ka
baklar,
nohutlar,
sucuklar, dolmalık
biber şeritleri ve kuskusu ekleyip, 20 dakika daha pişirin.
Bu arada harissa malzemesini blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırdıktan sonra, bir kâseye aktarın. Tencereyi ateşten alıp, çorbayı 8 çorba tabağına bölüştürerek, yanlarında harissayla (her konuk, tabağına kaşıkla istediği kadar ekleyebilir) servis yapın.
NOT: HARİSSA KUZEY AFRİKA'YA ÖZGÜ BİR BAHARAT KARIŞIMIDIR