Sarımsaklı Kuru Fasulye Çorbası (Fransa)
350 g kuru
fasulye
6 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
1
soğan
1
havuç (
kazınıp, uzunlamasına 2'ye bölünmüş)
1
kereviz sapı (uzunlamasına 2'ye bölünmüş)
1
pırasa (ayıklanıp, temizlenmiş)
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı kekik
1 iri baş
sarımsak (dıştaki ince kabukları temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
3 olgun
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
1 demet maydanoz (kıyılmış ve 1 çorba kaşığı süsleme için ayrılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Kuru
fasulyeleri soğuk su altında çalkalayıp, büyük bir tencereye koyarak, üstlerini 7,5 cm örtecek kadar su ekleyin (suyun yüzeyine çıkan
fasulyeleri atın). Tencerenin kapağını yarı kapatıp, orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra
fasulyeleri 2 dakika haşlayıp, ateşi kapatın ve tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, kapalı ocak üstünde 1 saat bekletin (ya da bu işlemler yerine, 1 gece soğuk suda bekletilmiş
fasulye kullanın).
Kuru
fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, yeniden tencereye koyarak,
tavuk suyu,
soğanlar,
havuçlar,
kereviz sapları,
pırasalar, defne yaprağı ve kekiği ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, kuru
fasulyeleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin (arada karıştırarak, su yüzeyinde biriken köpükleri kaşıkla alıp atın). Sarmısağı ve tuzu ekleyip, 30 dakika daha pişirin.
Zeytinyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
domatesleri ekleyip, sık sık karıştırarak, 4 - 5 dakika pişirin. Kıyılmış maydanozları ekleyip, tavayı ateşten alarak, bir kenara bırakın.
Tencereyi ateşten alıp, kuru
fasulyeleri, bir başka tencerenin üstüne yerleştirilmiş bir süzgeçte süzün (pişme suyunu saklayın). Tavadaki baş sarımsağı çıkarıp, dişlerine ayırarak, her dişin kabuğunu soyun. Süzgeçteki haşlanmış
fasulyeler,
sarımsak dişleri ve kuru
fasulyenin pişme suyundan 1 su bardağını blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Püreyi bir tencereye aktarıp,
fasulyelerin pişme suyundan kalanı, ağır ağır karıştırarak ekleyin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, çorba ısınınca, tavadaki
domatesli karışımı ekleyerek, 1 - 2 dakika daha pişirin. Tencereyi ateşten alıp, çorbayı 6 çorba kâsesine bölüştürün ve kara
biber ile ayırdığınız maydanozları serpiştirerek, bekletmeden servis yapın.
ML® Kuru Çorbası için tıklayın