Pastırmalı Barbunya Fasulyesi Çorbası (Fransa)
500 g
barbunya fasulyesi
100 g
pastırma
500 g
soğan (doğranmış)
5 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 1/2 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı kimyon
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
3 çorba kaşığı
krema
6 çorba kaşığı yağsız
yoğurt
1 taze
soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
Fasulyeleri soğuk suyla yıkayıp, bir tencereye koyarak, üstlerini 7,5 cm yükseklikte örtecek kadar su ekleyin (suyun yüzeyine çıkan
fasulyeleri atın). Tencereyi kapağı yarı yarıya kapalı olarak orta ateşe oturtup, suyu bir taşım kaynattıktan sonra,
fasulyeleri 2 dakika daha kaynatın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, ateşi de kapatarak,
fasulyeleri kapalı ocak üstünde 1 saat bekletin (ya da bu işlemler yerine, bir gece soğuk suda bekletilmiş
fasulye kullanın).
Bir tencereye 3,5 litre (yaklaşık 14 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak,suyu bir taşım kaynatın. Fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, tencereye
koyun. Ara sıra karıştırarak ve yüzeyde biriken köpükleri alıp atarak, 15 dakika kaynatın. Sonra ateşi kısıp,
soğanlar,
sarımsaklar, kekik, kimyon ve kara
biberi ekleyerek,
fasulyeler yumuşayıncaya kadar (1 -1,5 saat) pişirin. Pastırmaları ekleyip,
fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Bu arada
yoğurt,
krema ve taze
soğanları bir kâsede çatalla çırpıp, bir kenara bırakın.
Fasulyeler pişince tencereyi ateşten alıp, çorbayı 6 çorba kâsesine bölüştürün. Her kâseye bir çorba kaşığı
kremalı karışımdan koyup, servis yapın.