Kuru Meyveli Bıldırcın Salatası
4
bıldırcın
2 taze
soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
6 çorba kaşığı sirke
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze kekik (ya da 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik)
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
40 g (8 çorba kaşığı) kuru
üzüm
40 g (8 çorba kaşığı) kuş
üzümü
40 g kuru
kayısı (kıyılmış)
2 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı
portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
4 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı taneli hardal
250 g
ıspanak (yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra, kurulanmış)
8 iri
kuzukulağı yaprağı (yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra kurulanmış; isteğe bağlı)
Bir
bıldırcını kesme tahtasına koyup, göğüs kemiğinin kenarından uzunlamasına (boyundan kuyruğa) 2'ye kesin. Bütün
bıldırcınlar aynı biçimde 2'ye kesildikten sonra, yarım
bıldırcınları bir fırın tepsisine yan yana dizin.
Taze
soğanlar,
sarımsak, ayçiçek yağının 1 çorba kaşığı, sirkenin 2 çorba kaşığı, kekik ve kırmızı
biberi küçük bir kâsede karıştırıp, bu marinadı
bıldırcınların üstlerine boşaltın. Yarım
bıldırcınları birkaç kez altüst ederek her yanlarını marinada iyice bulayıp, tepsinin üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Önce fırınınızın ızgarasını yakın.
Çekirdeksiz kuru
üzümler, kuş
üzümleri, kuru
kayısılar, tozşeker ve
portakal kabuğu rendesini birtencereye koyup, üstlerini 1 cm örtecek kadar su ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, bir taşım kaynayınca ateşi kısarak, kuru meyvaları 5 dakika pişirin. Tavuksuyunu,
limon suyunu ve kalan sirkeyi ekleyip, suyunu yarı yarıya çekinceye kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, kuru meyvaları bir tel süzgeçte süzerek (suyunu saklayın), bir kenara bırakın.
Tepsiyi buzdolabından alıp, fırın ızgarasının 5 cm kadar altına sürerek,
bıldırcınları 5 - 7 dakika ızgara edin. Sonra altüst edip, öbür yanlarını da 5 - 7 dakika kadar ızgara edin.
Bu arada
ıspanakları ve
kuzukulağı yapraklarını (isteğe bağlı) bir salata kâsesine
koyun. Ayırdığınız pişme suyunu, kalan 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını ve hardalı küçük bir kâsede karıştırıp, bu sosun yarısını salata kâsesindeki yeşilliklerin üstüne boşaltın, iyice karıştırıp, bir kaşıkla yeşillikleri 4 düz tabağa bölüştürerek, üstlerine de kuru meyvaları serpiştirin. Tepsiyi fırından alıp, her tabağa 2 yarım
bıldırcın yerleştirerek, kalan sosu üstlerine gezdirdikten sonra servis yapın.