Etli Sebze Salatası (Fransa)
250 g
dana eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
1 çorba kaşığı
limon suyu
2 tatlı kaşığı fesleğen (kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı bayırturpu rendesi
1/2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
250 g Paris
mantarı (yıkanıp, kurulanmış)
1 küçük rezene kökü (ince dilimlenmiş)
2
kereviz sapı (yaklaşık 5 cm boyunda doğrandıktan sonra, her parça yaklaşık 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1
havuç (
kazınıp, yaklaşık 5 cm boyunda doğrandıktan sonra, her parça yaklaşık 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1 küçük tatlı kırmızı
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
125 g taze
fasulye (kılçıkları ayıklanmış)
4 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı
sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
125 g sultani
bezelye (kılçıkları ayıklanmış)
1 marul (ya da yeşil salata,- yıkanıp, kurulanmış)
1 baş rezene (yaprakları tek tek ayrılmış)
2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
1 tatlı kaşığı taneli hardal
2 çorba kaşığı yağsız
yoğurt
Etleri bir tencerede
limon suyunun 3 çorba kaşığı, fesleğenler, bayırturpu rendesi ve kırmızı
biberle karıştırıp, bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Önce fırınızı 230 °C'a ısıtın. Bir salata kâsesinde
mantarlar, rezeneler,
kereviz sap şeritleri,
havuç şeritleri, tatlı kırmızı
biber şeritleri,
fasulyeler, arpacık
soğanları,
sarımsak, kekik, tuz,
zeytinyağı ve kara
biberi karıştırın. Sonra büyük bir fırın kabına tek kat halinde serip, kabı fırına verin ve karışımı sık sık karıştırarak, arpacık
soğanları yarı saydamlaşıncaya kadar (10-12 dakika), pişirin. Sonra tencerede dinlendirdiğiniz etli karışımı ve sultani
bezelyeleri fırın kabına ekleyip, ara sıra karıştırarak, etler pişinceye kadar (8 - 10 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, salatayı geniş bir tabağa aktararak, bir kenarda 30 dakika kadar bekletin.
Marul (ya da yeşil salata) yapraklarını büyük bir servis tabağına döşeyip, oda sıcaklığına inmiş olan salatayı bir kaşıkla yaprakların üstüne aktarın. Tabakta kalan suyu küçük bir kâseye koyup, kalan
limon suyu, hardal, taneli hardal ve yağsız yoğurdu ekleyerek, iyice çırpın. Salatayı yanında sosuyla servis yapın.