Bamyalı Balık Salatası (İtalya)
1 demet taze
soğan (ayıklanıp, yeşil bölümleri bütün bırakılmış; beyaz bölümleri ince doğranmış)
3 defne yaprağı
1 su bardağı sirke
500 g sert ve beyaz etli balık filetosu (yıkanıp, kurulandıktan sonra, yaklaşık 7,5 cm boyunda verevine parçalara kesilmiş)
2 çorba kaşığı
salça
750 g olgun
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
2 tatlı kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2 tatlı kaşığı kekik
500 g taze iç
bezelye
150 g konserve (ya da taze) tane
mısır
200 g
bamya (külahları kesilip, sirkeli suda bekletildikten sonra, bol suyla yıkanmış ve iri parçalar halinde doğranmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
125 g
mısırunu
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
Bir tencereye 1,5 litre (yaklaşık 6 su bardağı) su koyup, orta ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca taze
soğanların yeşil bölümleri, defne yaprakları ve sirkenin yarısını ekleyip, 15 dakika pişirin.
Balık parçalarını çukurca bir tabağa tek kat halinde yerleştirin. Tencereyi ateşten alıp, içine birkaç kat tülbent yerleştirilmiş tel süzgeçten balıkların üstlerine süzün (süzgeçte kalan sebzeleri atın). Tabağı bir kenarda, balıklar oda sıcaklığına ininceye kadar (yaklaşık 20 dakika) beklettikten sonra, buzdolabına kaldırıp, 30 dakika soğutun.
Bu arada
salça ve kalan sirkeyi bir kâsede karıştırıp, taze
soğanların beyaz bölümleri,
domatesler, tozşeker, tuz, maydanoz ve kekiği ekleyerek karıştırın. Kâseyi buzdolabına kaldırıp, sosu 30 dakika soğutun.
Birtencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içinedelikli buğulama kabı yerleştirin ve tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca
bezelyeleri buğulama kabına koyup, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve
bezelyeleri iyice yumuşayıncaya kadar (3 - 4 dakika) buharda pişirin. Buğulama kabını alıp,
bezelyeleri bir kâseye aktararak, buğulama kabına bu kez taze
mısırları
koyun ve yumuşayıncaya kadar (1 - 2 dakika) buharda pişirin (donmuş
bezelye ve konserve
mısır kullanıyorsanız, buharda pişirme gerekmez,-15-20 saniye sıcak su- . da haşlanmaları yeterlidir). Buğulama kabını alıp,
mısırları kâsedeki
bezelyelerle karıştırarak, kâseyi buzdolabına kaldırın ve 30 dakika soğutun.
Buğulama kabına bu kez
bamyaları koyup, 30 saniye buharda pişirdikten sonra, bir kâseye çıkarın ve oda sıcaklığına inmeleri için bir kenara bırakın.
Buzdolabındaki tabağı ve kâseleri çıkarıp, tabaktaki balıkların suyunu tel süzgeçten küçük bir kâseye süzün. Bir salata kâsesine, önce süzdüğünüz suyun yarısını boşaltıp, sonra balıkların yarısı, sonra
bezelyelerin yarısı, sonra balıkların yarısını, kat kat döşeyin. Sonra kalan balık suyunu boşaltıp, gene sırayla
bezelyeler ve
mısırları döşeyin.
Kalın dipli bir tavada çiçekyağını orta ateşte ısıtın. Mısırunu ve kırmızı
biberi bir kâsede karıştırıp, haşlanmış
bamyaları ekleyerek, yeniden hafifçe karıştırın. Mısırunu ve
bibere bulanmış
bamyaları tavaya koyup, sürekli karıştırarak, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar kavurun. Tavayı ateştenalıp,
bamyaları salatanın üstüne boşaltarak, hemen servis yapın.