Fıstıklı Arpa Şehriye Salatası
250 g arpa şehriye
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 sarı (ya da yeşil) dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, küçük parçalar halinde doğranmış)
2 çorba kaşığı sirke
Fıstıklı sos:
1
kereviz sapı (birkaç yaprağı süsleme için ayrılmış)
2 çorba kaşığı şamfıstığı (kahverengi iç kabukları alınıp, iri kıyılmış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
Yarım su bardağı
tavuk suyu
4 çorba kaşığı Parmesan (ya da kaşar)
peyniri (çok ince rendelenmiş)
Bir tencereye 1 l. (yaklaşık 4 su bardağı) su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca arpa şehriyeleri ekleyip, iyice yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirme-melidirler) kadar (yaklaşık 8 dakika) haşlayın. Bu arada dolmalık
biberlen ve sirkeyi bir salata kâsesinde karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, arpa şehriyeleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında iyice çalkalayın. Yeniden suyunu süzüp, kâsedeki
biberlerle karıştırın.
Fıstıklı sosu hazırlamak için
kereviz saplarının yarısı, şam
fıstıklarının yarısı,
zeytinyağı,
sarımsak ve
tavuk suyunu blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar (arada en az bir kez blendırı durdurup, çeperlere yapışan karışımı
kazıyarak içine atın) karıştırın. Parmesan (ya da kaşar)
peynirini de!katıp, iyice karıştırın.
Sosu kâsedeki salatanın üstüne döküp, bir çatalla iyice karıştırın. Kalan şam
fıstıklarını serpiştirip,
kereviz yapraklarıyla süsledikten sonra, salatayı buzdolabında 5 dakika kadar daha soğutup, servis yapın.