REMULAD SOS
Kullanılacak malzeme :
2 bardak
zeytinyağı,
1
limon,
2
yumurta,
2 kornişon,
1 çorba kaşığı kapari,
1 demet maydanoz,
1 demet tarhun otu,
1 çorba kaşığı ançüez ezmesi,
1 tatlı kaşığı hardal,
yeteri kadar kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı:
Kaparilerle kornişon diye anılan küçük hıyar turşuları ince ince doğranır. Maydanoz ve tarhun otu iyice yıkanır. Suları süzüldükten sonra kıyılırcasına doğranır. İki
yumurtanın sarısı büyük bir porselen kâseye konur. Üzerine bir tutam tuz serptikten sonra telle iyice çırpılır. Yumurta sarıları kabarmaya başlayınca
zeytinyağı damla damla dökülür ve çırpmaya devam edilir. Yumurta iyice köpükleşmeye, rengi de daha açılmaya başlayınca birkaç damla
limon suyuyla sulandırılır. Karışım sulanınca yine azar azar zey. tinyağı katılır ve çırpılarak koyulaştırılır. Böylece birkaç defa
limonla sulandırarak birkaç defa da
zeytinyağıyla koyulaştırarak eldeki
zeytinyağı tükeninceye kadar mayonez çırpılır. Bu iş bitince üzerine bir tutam kara
biber serperek yine karıştırılır. Tadına bakılır. Gerekirse az daha kara
biber, tuz katılır.
Mayonezin tadı tamam olunca önceden kıyılmış olan kapariler, kornişonlar, maydanozlar, tarhun otu katılır ve yine çabuk çabuk karıştırılır. Son olarak ançüez ezmesi, sulandırılmış hardal ve bir tutam kara
biber katılır. İyice karıştırıldıktan sonra servise hazır bir duruma getirilmiş olur.