Bayırturpu Soslu Taze Fasulye Salatası (Fransa)
2 tatlı kırmızı
biber
8
enginar
1
limon (ikiye kesilmiş)
250 g taze
fasulye (kılçıkları ayıklanmış)
250 g
bamya (ayıklanmış)
Bayırturpu sosu:
1/2 su bardağı yağsız
yoğurt
4 çorba kaşığı bayırturpu rendesi
1 tatlı kaşığı
kereviz tohumu
1 tatlı kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı nane
3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
bir tutam kırmızı
biber
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Önce fırınınızın ızgarasını yakın.
Kırmızı tatlı
biberleri fırın ızgarasının altında derileri her yandan
kalkana kadar çevirerek ızgara edin. Sonra fırından alıp, bir kâseye koyarak, üstünü plastikfilmleör-tün (kâsede kalan sıcak buhar,
biberlerin derisinin bütünüyle kalkmasını sağlayacaktır). Biberler elle tutulacak kadar soğuduğunda derilerini soyup, çekirdeklerini çıkarın ve 5 mm'lik küpler halinde kesin.
Enginarlardan birinin sapını kesip, en alttan başlayarak göbekteki uçuk sarı yapraklara ulaşıncaya kadar dış yapraklarını koparıp atın. Sonra
enginarı 2/3 yüksekliğinden kesip, çanak gibi göbeğinin içinde kalan koyu yeşil renkli yaprakları koparıp atın. Yarım
limon parçalarından birini
enginarın her yanına sürüp, bir kenara bırakın. Aynı işlemi bütün
enginarlar için yineleyin.
Büyük bir tencereye su koyup, bir taşım kaynatın. Kaynayınca yarım
limonları sıkıp, sıkılmış kabukları da suya atın. Enginarları ekleyip, keskin bir bıçağın ucu kolayca batıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp,
enginarları süzdükten sonra, soğuk su altında çalkalayın ve sularını yeniden süzdürün. Bir çay kaşığıyla
enginar göbeklerindeki yumuşak yaprakları ve tüylü bölümleri
kazıyarak attıktan sonra,
enginarları yeniden soğuk su altında çalkalayın ve sularını süzdürüp, her
enginar göbeğini 8 parçaya kesin.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirerek, tencereyi ateşe oturtun ve suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca taze
fasulyeleri buğulama kabına koyup, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak,
fasulyeleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 6 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp, buğulama kabını çıkararak,
fasulyeleri akar su altında çalkaladıktan sonra, sularını iyice süzdürün ve bir kenara bırakın.
Tencereye yeniden 2,5 cm yükseklikte su koyup, buğulama kabını içine yerleştirerek, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca
bamyaları buğulama kabına koyup, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak,
bamyaları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
bamyaları soğuk su altında çalkaladıktan sonra, sularını süzdürün. Mutfak tezgâhı üstünde her
bamyayı uzunlamasına ortadan 2'ye kesip, bir kenara bırakın.
Sosu hazırlamak için
yoğurt, bayırturpu rendesi,
kereviz tohumları,
limon suyu, tuz, nane, maydanozlar, kırmızı
biber ve kara
biberi büyük bir salata kâsesinde karıştırın. Taze
fasulyeler,
enginar parçaları,
bamyalar ve tatlı kırmızı
biber parçalarından 2 çorba kaşığı kadarını ekleyip, iyice karıştırın. Kalan tatlı kırmızı
biber parçalarını üstlerine serpiştirip, servis yapın.
Not: Bu salata bir gece önceden hazırlanıp, buzdolabında saklanabilir.