Pırasa Jölesi (İtalya)
350 g
pırasa (ayıklanıp yıkandıktan sonra, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
1 su bardağı soğuk tuzsuz
tavuk suyu
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı toz jelatin
1/2 su bardağı yağsız
yoğurt
1/2 çorba kaşığı hardal
4 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze
soğan (ince kıyılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
tere dalları (süsleme için)
Bir tencereye 2 l. (yaklaşık 8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kay-nayınca
pırasaları ekleyip, 2 dakika haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alarak,
pırasaları bir süzgeçte süzün ve bir kenara bırakın.
Bir kâsede
tavuk suyunun yarısı,
limon suyu ve toz jelatini karıştırıp, bir kenara bırakın. Kalan
tavuk suyunu küçük bir tencereye' koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak,
tavuk suyunu ısıtın. Isınınca kâsedeki jelatini! karışımı ekleyip, jelatin iyice çözülünceye kadar ağır ağır karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, içindeki jelatinli karışımı bir kâseye aktararak, kâseyi içi buz parçaları dolu daha büyük bir kaba oturtun. Yoğurt ile hardalı çırparak kâsedeki karışıma ekleyip, kabı buzdolabına kaldırarak, ara sıra karıştırın. Karışım pelteleşmeye başlayınca (yaklaşık 20 dakika sonra), kabı buzdolabından alıp,
pırasalar, maydanoz, taze
soğanlar ve kara
biberi ekleyin.
Her biri 12,5 cl'lik dört kâseyi soğuk suyla çalkalayıp, sallayarak sularını süzdürün (ama her birinin dibinde birkaç damla su kalmasına dikkat edin). Büyük kâsedeki
pırasalı karışımı kâselere paylaştırıp, kâseleri buzdolabına kaldırarak en az 2 saat bekletin.
Kâseleri buzdolabından alıp, bir bıçağın ucuyla
pırasalı jöleleri, kapların çeperlerinden ayırın. Her kabı içinde 2 parmak sıcak su bulunan bir tencereye oturtup, 15 saniye beklettikten sonra, kâseleri 4 tabağa ters çevirerek, jöleleri çıkarın. Tere dallarıyla süsleyip, servis yapın.