Sebzeli Çin Salatası
350 g
havuç
125 g sultani
bezelye (kılçıkları ayıklanmış)
350 g küçük salatalık
4 çorba kaşığı doğranmış su
kestanesi (istenirse)
250 g (1 küçük boy) çinlahanası (boylamasına ikiye kesildikten sonra, 1 cm kalınlığında kıyılmış)
1 kırmızı tatlı
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde doğranmış)
Zencefilli ve susamlı sos:
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı toz hardal
2 tatlı kaşığı tozşeker
3 çorba kaşığı sirke (tercihen
pirinç sirkesi)
3 çorba kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı susamyağı (ya da tahin)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
bir tutam
zencefil
3 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
Kanallı bıçakla her
havuçta uzunlamasına dar bir oluk açın. Sonra bu olukların tam karşısında ikinci birer oluk açın. Havuçları verevine 3 mm kalınlığında dilimleyip, bir tencereye koyarak, üstlerini 5 cm kaplayacak kadar su boşaltın. Tencereyi orta ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp,
havuçları ilk sertliklerini yitirinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp,
havuçları bir süzgeçte süzdükten sonra, büyük bir salata kâsesine aktarın.
Keskin bir bıçakla her sultani
bezelyenin her bir ucuna V biçiminde bir çentik açtıktan sonra, renklerinin canlanması için 30 saniye kaynar suda bırakın. Sonra bir süzgeçte süzüp, soğuk su altında dirilterek, yeniden sularını süzdürün ve
havuçların bulunduğu kâseye aktarın.
Salatalıkları, her birinin üstünde dört ince şerit halinde kabuk bırakarak soyun. Sonra uzunlamasına ortadan ikiye kesip, bir çay kaşığıyla çekirdeklerini çıkarın. Her yarım salatalık parçasını 3 mm kalınlığında dilimleyip, salata kâsesine ekleyerek, su
kestaneleri, çinlahanaları ve kırmızı tatlı
biberleri de katıp, karıştırın.
Sosu hazırlamak için küçük bir kâsede kara
biber, hardal, şeker, sirke, soya sosu, susamyağı (ya da tahin), çiçekyağı,
zencefil ve sarmısağı karıştırın. Sosu kâsedeki salatanın üstüne boşaltıp, karıştırdıktan sonra servis yapın.