Tulum
peynirli Sığır Şiş (İtalya)
3 çorba kaşığı soya sosu (ya da soyu)
3 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 cm boyunda taze
zencefil kökü (soyulup ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı tozşeker (tercihen rafine edilmemiş)
1/2 tatlı kaşığı pul kırmızı
biber
250 g
sığır filetosu (yağları temizlenip, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
250 g teneke tulum
peyniri (1 cm'lik]küpler halinde kesilmiş)
taze kişniş yaprakları (süsleme için)
Yerfıstığı sosu
60 g iç yerfıstığı
2 çorba kaşığı yerfıstığı yağı (ya da ayçiçek yağı)
1
soğan (çok ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tozşeker (tercihen rafine edilmemiş)
2 tatlı kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
2 tatlı kaşığı soya sosu (ya da soyu)
1 tatlı kaşığı
mısır nişastası
Orta büyüklükteki bir tencereye, soya sosu (ya da soyu),
limon suyu,
sarımsak,
zencefil, tozşeker ve pul kırmızı
biberi koyup, şeker iyice eriyinceye kadar karıştırın. Et ve tulum
peyniri küplerini ekleyip, her yanları karışıma iyice bulanıncaya kadar karıştırın. Tencerenin üstünü plastik filmle örtüp, buzdolabında en az 4 saat bekletin (ara sıra üstünü açıp karıştırın).
Önce fırınınızı 180'°C'a ısıtın.
Bir fırın tepsisine yer
fıstıklarını serpiştirip, tepsiyi fırına vererek, 10 dakika kadar kavurun. Tepsiyi fırından alıp, yer
fıstıklarını iki kat edilmiş bir bezin arasına yerleştirin ve ellerinizle üstten ovalayarak kahverenkli kabuklarının çıkmasını sağlayın. Sonra
fıstıkları blendıra koyup, iyice karıştırın.
Yağsız bir tavaya yerfıstığı yağını (ya da çiçekyağını) koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca
soğanlar,
sarımsak, blendırdaki yerfıstığı, kırmızı
biber ve kişnişi koyup, sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kızartın. Tozşeker,
limon suyu, soya sosunu (ya da soyu) ve 1/4 litre (yaklaşık 1 su bardağı) su ekleyip, karıştırarak bir taşım kaynatın.Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı sürekli karıştırarak (yapışmaması için)
krema kıvamı alıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Mısır nişastasını küçük bir kâseye koyup, 1 çorba kaşığı su ekleyerek hamur haline gelinceye kadar karıştırdıktan sonra, tavadaki sosa ekleyip, karıştırın ve tavayı ateşten alıp, sosu bir kâseye aktararak bir kenarda soğumaya bırakın.
Şişlerin ızgara vaktinden yaklaşık 30 dakika önce 12 tahta şişi soğuk suya batırırı (böylece ızgara ederken yanmamalarını sağlarsınız).
Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Buzdolabındaki tencereyi alın. Tahta şişleri sudan çıkarıp, bir bezle kuruladıktan sonra tenceredeki kuşbaşı et ve
peynir parçalarını, bir et, bir
peynir sırasıyla şişlere geçirin. Şişleri fırın ızgarasının 10 cm kadar altına yerleştirip, arada çevirerek, etlerin her yanları kızarıncaya kadar (5-6 dakika) ızgara edin. Şişleri fırından alıp, düz birtabağa yerleştirin. Üstlerini
kişniş yapraklarıyla süsleyip, yanında yerfıstığı sosuyla servis yapın.
Not: Buzdolabındakitencereyiçıkardıktan sonra, et ve
peynir parçalarını kâğıt havlu arasında kurularsanız. yapışmış pul kırmızı
biberleri temizler, böylece şişlerin çok acı olmasını önlemiş olursunuz.