Ördek
ciğeri terin (Fransa)
Gamze İneceli
100 gr. dövülmüş
fındık
150 gr. kayın
mantarı
6 çorba kaşığı sirke
450 gr. tereyağı
1 kg. ördek
ciğeri (Ördek
ciğeri yerine,
tavuk veya
hindi ciğeri de kullanılabilinir, ancak çok çok taze olmalarına dikkat!)
1 çorba kaşığı çok ince doğranmış maydanoz ve 1 adet ince doğranmış kuru
soğan
10 gr. tuz
2 gr. kara
biber
2 gr. muskat
Hazırlanışı:
Ciğerleri yıkayın, süzün ve kağıt havlu ile kuruladıktan sonra 5 kaşık sirke, tuz,
biber ve muskat ile 2 saat marine edin.
Tereyağını oda sıcaklığında iyice yumuşatın.
Mantarları küçük küçük doğrayın ve 20 gr. tereyağı ile birlikte suyunu tamamen çekinceye kadar kavurun. Tuz,
biber ile çeşnilendirin ve soğumaya bırakın.
Ciğerleri
soğan ile birlikte pişene kadar sote edin. 1 kaşık sirke ve maydanozu ekleyin.
Ciğerleri soğuduktan sonra tereyağı ile birlikte robottan geçirin. Macun kıvamına geldikten sonra,
mantarları ve
fındıkları ekleyin ve kalıbınıza yerleştirin. Üzerini kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin.