Tere Soslu Kılıç Balığı Şiş
500 g iri kuşbaşı doğranmış kılıç balığı
Limonlu dereotlu marinat:
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
1 çorba kaşığı dereotu (kıyılmış)
bir tutam acı toz kırmızı
biber
bir tutam kara
biber
Tere sosu:
1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1
soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı un
30 cl tuzsuz balık suyu
1 çorba kaşığı dereotu (kıyılmış)
1 çorba kaşığı
krema
1 tatlı kaşığı hardal
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
Marinadı hazırlamak için
zeytinyağı,
limon suyu, dereotu, acı kırmızı
biber ve kara
biberi bir tencereye
koyun. kuşbaşı doğranmış balıkları ekleyip, iyice karıştırarak, marinada iyice bulanmalarını sağlayın. Sonra bir kaşıkla balıkları düz bir tabağa çıkarıp, tabağın üstünü plastik filmle örterek buzdolabında 2 saat soğutun.
Şişleri pişirme vaktinden 30 dakika önce, dereotu sosunu hazırlamak için
zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın, ince doğranmış
soğanları ekleyip, iyice yumuşayıncaya (ama renkleri dönmemelidir) kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Unu ekleyip, karıştırdıktan sonra, tuzsuz balık suyunu katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. Kıyılmış dereotunu ekleyip, ateşi kısın ve tencerenin kapağı açık olarak ve ara sıra karıştırarak, sosu 20 dakika kadar pişirin (yüzeyinde oluşan köpükleri metal bir kaşıkla alıp atın). Sonra
krema, hardal, tuz ve kara
biberi ekleyip, tencereyi ateşten alarak, sosu bir kâseye aktarın ve sıcak tutun.
Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Buzdolabındaki tabağı alıp, marinatta bekletilmiş balıkları sekiz şişe sırayla geçirin. Şişlerin her iki yanını fırınınızın ızgarası altında 1 - 2 dakika ızgara edip, önceden ısıtılmış geniş bir tabakta, yanında dereotu sosuyla servis yapın.