Piliç Topkapı
Malzeme
- 5 parça kemiksiz
tavuk göğüs eti (3-4 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
- 3 diş
sarımsak
- 30 g (2 çorba kaşığı) Sana
- Tuz
- Taze çekilmiş kara
biber
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş
zencefil kökü
- 10 adet arpacık
soğanı
- 3 çorba kaşığı
armut
- komposto suyu
- 5 adet (yarım)
armut kompostosu
- 250 ml (1 su bardağı)
tavuk suyu
- 1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
- 10 adet kuru
kayısı (yıkanmış)
Hazırlanışı
Hazırlık:
Soğanı ve
kuzu ciğerini küçük küpler halinde doğrayın. Kuş
üzümlerini suya koyup 15 dakika bekleterek süzdürün.
Et suyunu bir taşım kaynatıp bir kenarda sıcak olarak bekletin. Pirinci ayıklayıp, nişastası gidinceye kadar 3-4 defa ılık sudan geçirip süzdürün.
Küçük bir tencerede Sana'nın bir çorba kaşığını kızdırın. Yağ kızınca
fıstıkları ve
soğanı atıp, karıştırarak
soğanlar yumuşayıncaya kadar sote edin. Soğanlar pembeleşip,
fıstıklar sararınca
kuzu ciğerini katıp, 3?4 dakika karıştırarak sote edin.
Bu arada
piliç göğüslerini et döveceği ile hafifçe döverek parçalanmadan inceltin. Tuzlayıp
biberleyin.
Ana Yemek:
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde
tavuk bonfilelerini
sarımsak ile ovup Sana ile kızartın. Tuzlayın ve
biberleyin. Tavuk suyunu sıcak olarak bir kenarda bekletin.
Fırınınızı 190°C'ye getirip, ısıtın.
Kızgın Sana'da
fıstıkları
soğanla beraber kavurup,
kuzu ciğerine ekleyin. Birkaç dakika beraberce sote edip et suyu, yenibahar, kuş
üzümü, tuz ve kara
biberi katın. Hepsini beraberce bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Sana'nın 3 çorba kaşığını bir başka tencerede harlı ateşte kızdırın. Yağ eriyince pirinci ilave edip, 2-3 dakika kavurun. Hazırladığınız
kuzu ciğerli karışımı pirince ilave edip ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 10-15 dakika
pirinçler suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, üzerine ince kıyılmış dereotu serpin. Harcın üzerine temiz bir bez veya yağlı kâğıt örtüp, kapağını kapatın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Aşağıda gösterilen biçimde
piliç göğüslerini hazırlayın, ortalarına harcı koyup rulo şeklinde sararak harcı kapatın. Piliç göğüslerinin üzerine kara
biber serpin. Her bir Piliç Topkapı'yı alüminyum folyoya sarın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.