Sebzeli Enginar Dolması (İtalya)
1/2
limonun suyu
4
enginar göbeği
30 g (yaklaşık 1 küçük)
havuç (
kazınıp, 1 cm kalınlıkta dilimlenmiş)
30 g (yaklaşık 4 küçük) brokkoli çiçeği (ayıklanmış)
30 g (yaklaşık 12) taze
fasulye (ayıklanmış ve 2,5 cm boyunda kesilmiş)
30 g (yaklaşık 1/4 küçük)
kabak (
kazınıp, halkalar halinde ince doğranmış)
Cevizli sos:
1 çorba kaşığı sirke
bir tutam tuz
2 çorba kaşığı
cevizyağı
bir tutam beyaz
biber
1 çorba kaşığı iri doğranmış
ceviziçi
Büyük bir tencereye 1 litre (yaklaşık 4 su bardağı) su koyup, harlı atfeşte bir taşım kaynatın. Kaynayınca
limon suyunu ve
enginar göbeklerini koyup, ateşi kısarak
enginarları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
Enginarlar pişerken, öbür sebzeleri de ayrı ayrı suda haşlayıp (
havuç ve brokkoli çiçeklerinin her birini 2'şer dakika,
fasulyeleri ve ka
bakları 1'er dakika), her birini ayrı ayrı süzerek, soğuk suya tutun. Sonra yeniden bütün '.ularını süzdürüp, bir kenara bırakın.
Enginarlar pişince tencereyi ateşten alıp,
enginarları delikli kepçeyle bir süzgece aktararak, iyice süzülmeye bırakın.
Cevizli sosu hazırlamak için, küçük bir kâseye tuz ve sirkeyi koyup, tuz eriyene kadar karıştırın. Cevizyağı, beyaz
biber ve doğranmış
ceviziçini katıp, yeniden iyice karıştırın. Havuç dilimlen, brokkoli çiçekleri, taze
fasulyeler ve
kabak dilimlerini sosa katıp, hafifçe karıştırın. Karışımı bir kaşıkla
enginar göbeklerine doldurup, servis yapın.
Not: Harç olarak tarifte verilen sebzelerin yerine, hafif ateşte kızartılmış
mantar, haşlanmış taze
bezelye, dilimler halinde kesilip haşlanmış şalgam, vb. kullanabilirsiniz.