Minyatür Çin Börekleri
1 1/2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam beyaz
biber
bir tutam kara
biber
125 g
tavuk göğsü (ince şeritler halinde kesilmiş)
50 g
mantar
1
yumurta
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam
zencefil
100 g soya
fasulyesi filizi
1 küçük tatlı sivri
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kıyılmış)
60 g
havuç (
kazınıp, ince şeritler halinde kıyılmış)
4 hazır yufka
1 sarı dolmalık
biber (sosu koymak için; isteğe bağlı)
Meyvali sos:
1/4 litre (yaklaşık 1 su bardağı)
ananas suyu
bir tutam
zencefil
1/2
limonun çok ince rendelenmiş kabuğu ve süzülmüş suyu
1 tatlı kaşığı soya sosu (ya da soyu)
1/4 tatlı kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı
mısır nişastası (1 1/2 tatlı kaşığı suda eritilmiş)
2 taze
soğan (ince kıyılmış)
Mısır nişastası, tuzun yarısı ve beyaz
biberi pek derin olmayan bir tabakta karıştırın. Tavuk şeritlerini bu karışıma bulayıp, bir kenarda 10 dakika dinlenmeye bırakın. Mantarları yıkayıp, sularını iyice süzdürdükten sonra ince ince kıyın.
Yumurtayı küçük bir kâsede çırpın. Yağsız bir tavayı orta ateşe oturtup, çırpılmış
yumurtayı dökerek omlet yapın. Tavayı ateşten alıp, omleti bir kenarda soğuttuktan sonra, ince şeritler halinde kesin.
Bir tavayı harlı ateşe oturtup ısıtın, iyice ısınınca 1/2 tatlı kaşığı çiçekyağı koyup,
tavuk parçalarını ekleyerek, 20 - 30 saniye pişirin. Sonra delikli kepçeyle çıkarıp, bir kenarda sıcak tutun. Tavaya 1 tatlı kaşığı çiçekyağı ekleyip, sarmısağı koyarak 10 saniye pişirin ve kalan tuz, kara
biber ve
zencefili serpin. Mantarları ekleyerek 20sani-ye kadar pişirdikten sonra, soya
fasulyesi filizleri, tatlı siv-ri
biberler ve
havuçları koyup, 20 saniye daha pişirin.
Tavayı ateşten alıp, bir kenarda soğumaya bıraktıktan sonra, içindeki harca omlet şeritleri ve ince
tavuk şeritlerini (bir delikli kepçeyle alarak) koyup, karıştırın.
Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Tavadaki harcı 32 parçaya ayırın. Hazır yufkaların her yaprağını 11 x 30 cm'lik 8'er parçaya kesip, kurumalarını önlemek için üst üste
koyun.
Bir hazır yufka parçasına hafifçe
zeytinyağı sürüp, kısa kenarından başlayarak bir yüzüne harç kümelerinden birini kenarlardan 1 cm kalacak biçimde
koyun. Yufkayı harcın üstünde 2 kez yuvarlayıp, iki uçlarını içe katlayın ve yuvarlamaya devam ederek sigara böreği haline getirin. Katlama yeri üstte kalacak biçimde, hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu işlemleri bütün yufka parçaları ve harç bitene kadar tekrarlayıp, tepsiyi fırına sürün ve börekleri arada 1 kez çevirerek, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (15-20 dakika) pişirin.
Börekler pişerken, sosu hazırlamak için,
ananas suyunun yarısını bir tencereye koyup, harlı ateşte ısıtın. Zencefil,
limon kabuğu rendesi ve
limon suyunu ekleyip, kısık ateşte 1 dakika pişirin. Soya sosu (ya da soyu),
domates salçası ve
mısır nişastasını katıp, ısınmaya bırakın. Isınınca tencereyi ateşten alıp, ince kıyılmış taze
soğanları ekleyin.
Sarı dolmalık
biberin (istenirse) saplı bölümünden kapak kesip, çekirdeklerini ve zarını çıkarın, içini sosla doldurup, tepsiyi fırından alarak, börekleri yanında sosuyla servis yapın.
Not: Pişirme sırasında sebzelerin bütün suyunu emecek olan omlet şeritleri, böreklerin çıtır çıtır kalmalarını sağlayacaktır, istenirse, omlet şeritleri yerine 30 g ufalanmış ve hafifçe kızartılmış ekmek kabuğu da kullanılabilir. Ama
yumurtanın tadının, böreğin lezzetini artıracağını unutmamak gerekir.