Sembüsek (Mardin)
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kilogram kıyma
750 gram
soğan
maydanoz
yeşil
biber
kara
biber
yumurta
maya
Tuz katılmış un maya eklenerek yoğurulur ve biraz bekletilerek mayalanması sağlanır. Hamura az sıvı yağ karıştırılır bekletilir. İç için ise; ince doğranan,
soğan, yeşil
biber, maydanoz, kara
biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (İsteye bağlı olarak içe
biber salçası, isot da katılabilir). Hamur lahmacun gibi açılır yarısına hazırlanan iç konarak boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır. Bu arada
yumurta kırılarak sadece sarısı çırpılır hazırlanan bu böreklere sürülerek fırında pişirilir.