Kapari Turşusu
Kebere
1 kg kaparinin açılmamış çiçek tomurcukları (
nohut büyüklüğünde)
% 15 iri
salamura tuzu
Su
Elma sirkesi
Nohut büyüklüğündeki çiçek tomurcukları % 15-16'lık tuzlu su (
salamura) içerisine konur. Gölge bir ortamda 8-10 gün bekletilir. Bu süre sonunda çiçek tomurcukları
salamura içerisinden çıkarılır ve musluk suyuyla iyice yıkanır. Daha sonra % 5-6'lık
limon veya
elma sirkesinin içerisine konur. Taze sürgünlerde de aynı işlemler yapılarak turşu elde edilebilir. Olgunlaşmamış meyveleri iğnelerle delinmek suretiyle de yukarıdaki işlemlere tabi tutularak kullanılabilir. Bunlar iştah açıcı olarak salata, pilavlı
yemekler ve et sosları içerisine konarak tüketilir.