ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI
MALZEME:
6 iri çanak enginer
2 bardak
zeytinyağı
500 gram taze
bakla
3 adet
soğan
2 fincan
pirinç
1 demet dereotu
1 adet
limon
1 kaşık şeker
tuz.
HAZIRLANIŞ!:
Dolmayı yapmaya başlamadan evvel
enginarları hazırlamak lâzımdır, iyice iri
enginarların çanakları tam sapın dibinden kesilir Üzerindeki kart kabuklar atılır Ortasındaki mor kısımlar kaşıkla oyulup alınır ve kararmaması için derin bir kap içine su un ve
limon konup hazırlanır. Enginarlar bunun içine atılır. Kullanılacağı zamana kadar bu su içinde bırakılır. İçleri doldurulacağı zaman bu sudan alınıp kullanılır. Bu iş bittikten sonra bir tencere alınır,ve içine yarım bardak
zeytinyağı konur, içine küçük doğranmış
soğanlar, biraz tuz ilâve edilir Soğanlar sarımtırak olana kadar kavrulur. İç
baklanın kabuklan alınır, kendi ufak parçalara ayrılır,
soğana katılır, iki fincan
pirinçle beraber beş dakika, aynı yağda kavrulur. Sonra bir buçuk kahve fincanı su konur ve
pirinç suyu çekene kadar pişirilir. Tencere ateşten indirilirken dereotu doğranır, bir kenara konur. Enginarların açılan çanak boşluklarına hazırlanan içler doldurulur. Dikine tencereye oturtulur. (Her
enginar bir yağlı kâğıda sarılırsa daha iyi pişer). Bir bardak
zeytinyağı ilâve edilir, iimon suyu, tozşeker ve
enginarların içinde beklediği
limonlu, unlu sudan iki bardak konur. Ateşe oturtulur. Tencerenin altındaki ateş evvelâ kuvvetli olacaktır. Bir çeyrek kadar sonra ateşin kuvveti orta hararete getirilmelidir. Pişme sırasında
enginarların içinde beklediği unlu
limonlu sudan üç defa daha birer bardak ilâve edilir.
