Kaymaklı Ayva Tatlısı (Osmanlı Ramazan)
TC Kültür Bakanlığı
Ayva olsun
elma olsun ve gerekse
armut olsun; kabukları incerek soyulup suya bırakılır. Ayva dört
elma ve
armut ikişer şık edilip çekirdekleri de ayıklayıp çekirdekleri temizce bir tülbende bağlanır. Farz edelim ki
ayva tatlısı olsun:
ayvalar kaynar suya bırakılır. (üç
ayvaya yarım kıyye kadar kaynar su kifayet eder) İki taşım kaynadıkta
ayvalar kevgir ile çıkarılıp mezkûr sıcak suya miktar-ı kâfi şeker atılır ve beş dakika sonra biraz ekşi dökülerek veya bir
yumurta kırılıp tatlı kestirilir.O vakit haşlanan
ayvalar defa tencereye bırakmalı.
Tülbende bağlanmış çekirdekleri bir cezve içinde bir taşım kaynatıp suyunu süzdükten sonra tencereye ilave etmeli. Bu halle beş dakika sonra tabağa boşaltmalı. Fakat o halde
ayvaları da muntazaman istif edip üzerlerine beher parçaya ikişer karanfil sokmalı ve kesilmiş lüle
kaymak veya
süt içinde evvelce yumuşatılmış kuru
kaymak dilimleri beher
ayvaya ayrı ayrı taksim olunup soğudukta böylece tenavül olunur.
Tatlısı kesileceğine yakın İngiliz veya fabrika tarçınından biraz ilave olunup da birlikte birkaç taşım da kaynatılsa başka bir çeşni ve güzel bir rayiha bahşeder.Armut ve
elma usulü de tıpkı bu usul üzere tedarik olunur, hiçbir cihetle de farkı yoktur.
ML® Ayva Tatlısı için tıklayın
