CİĞER SARMASI
Malzemesi:
1 takım
kuzu ciğeri
1,5 kahve fincanı
pirinç,
2 bardak su,
2 adet
yumurta,
3 adet yeşil
soğan,
2 adet dereotu,
yeterince kara
biber,
tuz
1 küçük ve ince
kuzu gömleği
1 adet yeşil salata.
Hazırlanışı:
Bir tencereye ayıklanmış ve yıkanmış 1,5 bardak
pirinç ile 2 bardak su koyarak
pirinçler yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları haşlayın. Sonra da tencereyi ateşten alarak bir tarafa blrakın. Diğer taraftan da bir takım 1
kuzu ciğerini et makinesinden bir defa geçirerek kıyma yapın. Buna 1
yumurta, 1
yumurta beyazı, 2 demet kıyılmış dereotu; küçük doğranmış 5 yeşil
soğan, yeterince kara
biber, tuz ile haşlanmış
pirinçleri az suyu ile birlikte ilâve ederek yoğurun. Sonra uzunca bir tepsiye hafif ılık suya sokup çıkarmak suretiyle açılmış bir küçük
kuzu gömleği yayarak üstüne hazırlamış olduğunuz
ciğer kıymasını uzunlamasına yayın. Sonra kıymanın üstüne önce baş taraflarındaki, sonra da yanlarındaki
kuzu gömleğini bohça katlar gibi kapattıktan sonra gömleğin üstüne de bir tarafa ayırmış olduğunuz
yumurta sarısını bir fırça ile sürün . Sonra da tepsiyi orta ısıdaki fırına sürerek gömleğin alt ve üstü iyice sararıncaya kadar 40-50 dakika pişirin. Sonra da tepsiyi fırından alarak
ciğeri uzunca bir tabağa alın. Etrafını da kıyılmış salata ile çevirdikten sonra servis yapın.