Şantili Mayonez
Malzeme (4 kişilik):
1
yumurtanın sarısı,
tuz,
biber,
1
limon,
2 su bardağı
zeytinyağı
1/2 su bardağı dövülmüş taze
krema.
Mayonezi yapmak için porselen veya cam bir kasede
yumurta sarısını,tuz,
biber ve birkaç damla
limon suyu ekledikten sonra
yumurta teliyle çırpın.
Yarım dakika kadar sürekli çırptıktan sonra yavaş yavaş
zeytinyağını ekleyin. Sos koyulaşıp yoğunlaştıktan sonra
zeytinyağını sicim gibi akıtmayıp daha fazla miktarda katabilirsiniz.
Yağın tamamını kullandıktan sonra, kalan
limonun suyunu ekleyip birkaç kez karıştırarak sosa yedirin.
Başka bir kapta ağır ağır çırparak taze
kremayı koyulaştırın. Krema
yumurta telinin üstünden akmayacak kıvama gelince, yavaşça karıştırarak mayoneze katın.
Şantili mayonezi soğuk balık ve etlerle servis edebilirsiniz.
Not: Bu sos buzdolabında bile saklanamayacağından yapar yapmaz servis etmek ve bitirmek gerekir. İnce bir sos olduğundan mayonezin yapımında sirke yerine
limon kullanılmıştır.