Barbunya salatası (Fransa)
Malzeme:(4 kişilik);
300 gr.
barbunya fasulye,
1 küçük
soğan (1 adet karanfil batırılmış)
1 diş
sarımsak,
tuz.
Sosu:
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
2 çorba kaşığı sirke,
tuz,
kara
biber
5-6 yeşil
zeytin,
maydanoz (ince kıyılmış),
taze
soğan veya taze
sarımsak (ince kıyılmış).
Barbunya
fasulyeyi bir tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ilave ettikten sonra 2-3 saat,
fasulyeler kabarıncaya kadar, dinlenmeye bırakın. Fasulyeler kabarınca süzüp tekrar tencereye
koyun. Üzerine su katıp
soğan ve soyulmuş sarımsağı ilave ederek orta ateşte 1 saat pişirin, (ilk yarım saatten sonra tuzunu üave edin.) Fasulyeler iyice pişince tencereyi ateşten alıp
fasulyeleri bir kevgire çıkararak soğumaya bırakın.
Soğumuş
fasulyeleri bir salata kasesine aktarın.
Küçük bir kapta sürekli karıştırarak, tuz ve
biberi sirkenin içinde eritin, karıştırmaya devam ederek
zeytinyağı yedirip salata sosunuzu hazırlayın.
Servisten hemen önce sosu tekrar karıştırıp
fasulyelerin üzerine dökün, yeşil
zeytin, maydanoz ve taze
soğan veya sarımsağı da serpiştirip servis edin.
Not: Bu salatanın
fasulyeleri önceden hazırlanıp uzun süre buzdolabında saklanabilir. Ayrıca salataya, servisten hemen önce halka doğranıp haşlanmış
havuç ve küçük kuşbaşı doğranmış
domates de ilave edilebilir. Ancak
domates üave edümiş salata bir kerede yenmelidir zira saklandığı takdirde
domatesler sularını bırakırlar.