Ankara Tava
5 adet
kuzu incik eti
400 gr baldo
pirinç
1 paket margarin
50 gr dolmalık
fıstık
100 gr kuş
üzümü
3 adet orta boy
domates
5 adet yeşil
biber
2 adet kuru
soğan
2 adet defneyaprağı
2 adet
havuç
bir miktar tarçın
bir miktar kara
biber
bir miktar tuz
bir miktar ince kıyılmış maydanoz
bir miktar ince kıyılmış dereotu
kürdan
Derin bir tencereye etler,
havuç, kuru
soğan ve defneyaprağı konup üzerleri kapanacak kadar su ilave edildikten sonra bir arada kaynatılır. Arada sırada üzerinin köpüğü kevgirle alınarak etlerin iyice yumuşayana kadar pişmesi sağlanır. Pişen etler kevgir yardımıyla sudan alınır, sebzeler bir süre daha pişmeye bırakılır. Bu sırada
pirinçler ılık su konmuş bir kaba konarak ıslatılır. Kuş
üzümleri de yıkanıp başka bir kapta aynı şekilde ılık suyla ıslatılır. Margarin derin bir tencereye konup eritilir. Eriyen yağa önce dolmalık
fıstıklar konup,
fıstıkların rengi sararıncaya kadar kavrulur. Sudaki
pirinç iyice yıkanıp süzdürüldükten sonra kavrulan
fıstıkların içine katılır. Fıstık ve
pirinç birlikte bir süre kavrulur. Kuş
üzümleri de yıkanıp süzüldükten sonra
pirinçlere eklenir ve bir süre daha kavrulur. Tarçın, kara
biber ve tuz da ilave edildikten sonra sebzelerin kaynatıldığı sebzeli su
pirinçlerin üzerini kapatacak şekilde dökülüp tencerenin kapağı kapatılır. Suyunu çekene kadar pişirilen pilav kapağı açılmadan bir süre demlenmeye bırakılır. Bu arada
domates ve
biberler hazırlanır. Demlenen pilavın yarısı bir fırın tepsisine yayılır. Pişen etler sırasıyla tepsiye dizilir. Kalan pilav da etlerin üzerini kapatacak şekilde tepsiye dökülür. Halka halka kesilmiş
domatesler ve ince, uzun doğranmış
biberler de kürdan yardımıyla etlerin üzerine tutturulup 180 dereceye ayarlanmış fırında
domates ve
biberler pişene kadar pişirilir. Piştikten sonra, sıcak olarak, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilerek servis yapılır.
ML® Maraş Tava için tıklayın
ML® Maraş Tava (görsel)