YUVARLAMA (Gaziantep)
300 gram yağsız
dana eti kıyması
2 su bardağı
pirinç
tuz
kara
biber
yarım su bardağı
nohut
3 su bardağı süzme
yoğurt
500 gram kuşbaşı et
1 adet
yumurta.
Sos için;
tereyağı
kuru nane
tuz
Kuşbaşı etler kaynamaya bırakılır ve kefi alınır. Geceden ıslatılmış olduğu
muz nohut, tuzu koyularak pişirilir. Diğer taraftan
pirinç yıkanıp, süzülür ve kurumaya bırakılır. Kuruyan
pirinç un gibi olacak şekilde dövülür. Pirincin içine kıyma eklenir. Tuzu ve kara
biber ile iyice yoğrulur. Yoğrulan köfte
nohut iriliğinde yuvarlanır sonra süzgeç içerisinde kaynayan suyun üzerinde buharda pişirilir. Pişmiş olan et ve
nohutun içerisinde yuvalamalar ilave edilir. Ve hazırlamış olduğunuz
yoğurt kaynamakta olan tencereye azar azar ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp yağı ve nanesi eklenir. Sıcak olarak servis yapılır. Ayrıca çok kaynatılır ise kesilir. Süzme yoğurdun içine bir
yumurta ve biraz un ile birlikte su konulup çırpılır. Ocağa alınıp sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Hazır hale gelen
yoğurt koyulacak olan
yoğurtlu yemeğe azar azar eklenir.