Pilavlı Hamsi
1 kilo
hamsi
1 su bardağı
pirinç
3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1
soğan
1 demet dereotu
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
1- Ayıklanmış
pirinç, tuz bir kaba konur. Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edilip soğumaya bırakılır. Bir kez yıkanıp süzülür.
2- Küçük bir tencereye tereyağı ve sıvıyağ konup rendelenmiş
soğan kavrulur. Tuz, kara
biber ve
pirinç ilave edilir. Et suyu da konduktan sonra pişirilir. 1 çorba kaşığı nane ve kıyılmış dereotu karıştırılıp ocaktan alınır.
3- Kılçığı ayıklanmış
hamsi iyice yıkanır. Yağlanmış tavaya
hamsinin dış kısmı dışa ve kuyruklan ortaya gelmek suretiyle dizilir.
4- Balıkların üzerine pilavın yansı konur. Pilavın üstüne
hamsiyi açarak parlak yüzü dışa gelecek şekilde kuyrukları ortada toplanmak üzere dizilir. Ateşe konulur. Kızarınca düz bir ta
bakla ters çevrilip diğer yüzü de kızartılır.
5- Artan
hamsi de aynı şekilde yapılıp servise sunulur.